Одна звезда Guide MICHELIN · Champs-Élysées
Substance
Между Champs-Élysées и Trocadéro дуэт шеф-поваров Flavio Lucarini и Aurora Storari создаёт изысканную авторскую кухню яркого вкуса, на стыке современной Италии и лучших французских продуктов, в ритме времён года.
50 Top Italy 2026 · n°18 mondialРесторан
Первый ресторан Groupe Éclore
В сердце 16-го округа Substance культивирует кухню вкуса и сезона, с уважением к природе и устойчивым источникам. Место, где исключительное сырьё становится выразительным, графичным и точным вкусом.
Награды
« В этом современном ресторане одного из элегантных кварталов дуэт Aurora Storari и Flavio Lucarini создаёт живую, современную кухню с итальянскими акцентами, отдавая предпочтение коротким цепочкам поставок и меняя блюда в зависимости от сезона. Блюда подчёркнуты неотразимыми соусами, как рагу из зелёного горошка с черемшой, сопровождающее пышный сморчок, фаршированный сесиной, и неизменная свежая нота от зелени или цитрусовых. Не пропустите культовые спагетти качо э пепе, дерзко и с озорством переосмысленные с домашним заатаром на томатной основе. Отметим также аппетитное полностью растительное меню. Прекрасная винная карта, преимущественно биодинамических или натуральных вин; внимательный сервис. По сути, превосходный адрес! »
Шефы
Флавио Лукарини и Аврора Сторари
Шеф Флавио Лукарини, прошедший школу лучших, Passerini, Le Gabriel, соединяет итальянскую страсть с французским мастерством. Рядом с ним кондитер Аврора Сторари создаёт десерты замечательной точности. Вместе они ведут авторскую кухню, отмеченную звездой MICHELIN.
Меню
Сезонные меню
От «рыночного» меню из трёх подач до меню Substance из девяти подач кухня дуэта раскрывается в нескольких сетах, дополненных картой à la carte. Выбранное меню подаётся для всего стола.
Сеты
Закуски
Творог из коровьего молока, соус из сыворотки и гранита из гибискуса
Консоме из тамаринда и розовой герани
Приправа из перца поблано и чёрного чеснока, гуанчиале и розы
Основные блюда
Нежный батат и соус-кули из кресс-салата
Баклажан по-итальянски, масло с любистком и мирабель
Десерты
Застывший крем из кукурузы и козьего сыра, травяной соус
Мусс из хрена и лёгкая миндальная эмульсия
Шоколадный XO и хрустящая вафля
Рыночное меню меняется в зависимости от продуктов, сезона и вдохновения шефов.
Доплата за омара в сетах: 18 €.
Фотографии передают кухню ресторана; меню меняются вслед за сезонами и рынком.
Аренда зала
Весь ресторан, только для вас
Substance полностью сдаётся под частное мероприятие, до 30 гостей. Обед, ужин, коктейль или корпоративный вечер: меню составляется вместе с шефами, в зале на улице де Шайо, 18. Отвечаем в течение 48 рабочих часов.
Подарить
Подарите гастрономический момент
Подарите обед или ужин в Substance. Выберите меню или произвольную сумму и оплатите онлайн: подарочный сертификат придёт на электронную почту, готовый к печати или пересылке. По корпоративным и групповым заказам напишите нам.
Бронирование
Забронируйте столик
Забронируйте онлайн в несколько кликов или позвоните нам в часы работы.
Информация
Как нас найти
Часы работы
Обед 12:00 – 13:30 · Ужин 19:30 – 21:00
Выходные
Суббота и воскресенье
Галерея
В фотографиях
FAQ
Частые вопросы
Как забронировать столик в Substance?
Забронировать столик можно онлайн через модуль бронирования на сайте substance.paris, по телефону 01 47 20 08 90 в часы работы ресторана, либо по электронной почте [email protected].
Какой график работы у Substance?
Часы работы с понедельника по пятницу: обед с 12:00 до 13:30, ужин с 19:30 до 21:00. Суббота и воскресенье, выходные.
Где находится Substance?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris, в 16-м округе, недалеко от Iéna и George V.
Сколько стоит трапеза в Substance?
Меню варьируются от Menu du Marché за 68 € (только днём) до Menu Substance из 9 перемен блюд за 188 €, а также включают Menu Essentiel за 98 €, Menu Végétarien за 138 € и Menu Vibration за 158 €. А-ля карт, от 42 до 68 € за блюдо.
Есть ли у Substance звезда Guide MICHELIN?
Да, Substance с 2022 года удостоен звезды MICHELIN за кухню дуэта Флавио Лукарини и Ауроры Сторари. Ресторан также занимает 18-е место в мире в рейтинге 50 Top Italy 2026.
Кто шеф-повара Substance?
Флавио Лукарини и Аурора Сторари, итальянский дуэт, прошедший школу больших домов, вместе ведут кухню Substance: современный почерк, в котором итальянская традиция встречается с французскими продуктами.
Есть ли в Substance вегетарианское меню?
Да, вегетарианское меню из шести подач стоит 138 € и подаётся в обед и на ужин. Сообщите нам об аллергиях и непереносимости при бронировании.
Какие меню подаются в обед, а какие вечером?
Рыночное меню и меню Essentiel подаются только в обед. Меню Substance из девяти подач, только на ужин. Меню Vibration и вегетарианское меню доступны и в обед, и на ужин.
Можно ли арендовать Substance целиком?
Да. Ресторан полностью сдаётся под частное мероприятие, до 30 гостей: обед, ужин или корпоративный вечер, с меню, составленным вместе с шефами. Напишите на [email protected], мы отвечаем в течение 48 рабочих часов.
Как добраться до Substance?
18 rue de Chaillot, 16-й округ, между Трокадеро и Елисейскими Полями. Станции Iéna, Alma-Marceau и George V, в нескольких минутах ходьбы.
Можно ли подарить ужин в Substance?
Да. Выберите сет или произвольную сумму в интернет-магазине на странице Offrir: подарочный сертификат приходит по электронной почте и готов к передаче.
Карьера
Присоединяйтесь к нам
Groupe Éclore набирает сотрудников в зал и на кухню. Пришлите нам своё резюме.
Наши рестораны
