Одна звезда MICHELIN · Париж, 16-й округ
Substance
В сердце 16-го округа дуэт шефов Флавио Лукарини и Авроры Сторари создаёт насыщенную и точную авторскую кухню между современной Италией и великими французскими продуктами, в ритме сезонов.
Награды
50 Top Italy 2026 · n°18 mondial · Prix Passion Dessert
« Dans ce restaurant contemporain des beaux quartiers, le tandem Aurora Storari et Flavio Lucarini compose une cuisine vivante et actuelle, parsemée de touches italiennes, qui privilégie les circuits courts et évolue au gré des saisons. Des assiettes rehaussées de sauces addictives, comme ce ragoût de petits pois à l'ail des ours qui accompagne une plantureuse morille farcie à la cecina... et toujours une note de fraîcheur apportée par une plante ou un agrume. Ne manquez pas les incontournables spaghettis cacio e pepe, revisités avec peps et malice avec un zaatar maison à la tomate. À noter également : on propose un appétissant menu entièrement végétal. Très belle carte des vins, en majorité bio ou nature ; service attentionné. En substance, une excellente adresse ! »
Ресторан
Первый ресторан Groupe Éclore
В сердце 16-го округа Substance культивирует кухню вкуса и сезона, с уважением к природе и устойчивым источникам. Место, где исключительное сырьё становится выразительным, графичным и точным вкусом.
Шефы
Флавио Лукарини и Аврора Сторари
Шеф Флавио Лукарини, прошедший школу лучших — Passerini, Le Gabriel — соединяет итальянскую страсть с французским мастерством. Рядом с ним кондитер Аврора Сторари создаёт десерты замечательной точности. Вместе они ведут авторскую кухню, отмеченную звездой MICHELIN.
Меню
Сезонные меню
От «рыночного» меню из трёх подач до меню Substance из девяти подач кухня дуэта раскрывается в нескольких сетах, дополненных картой à la carte. Выбранное меню подаётся для всего стола.
Меню представлено на французском языке — наша команда с удовольствием вам поможет.
Сеты
Закуски
Sauce petit-lait, hibiscus et tagète
Concentré de piment poblano, ail noir, guanciale et rose
Moules en escabèche, huile de feuilles de figuier et citron d'Amalfi
Рыба
Concombre préservé, essence de citronnier
Мясо
Aubergine laquée, beurre de livèche et nèfles
La signature italienne du chef
Десерты
Jus glacé à l'huile d'olive, crème d'avoine, émulsion shiso et coco
Mousse au raifort et aux griottes, émulsion légère aux amandes
Tuile croustillante au levain, tamarin et émulsion glacée au mélilot
Подарить
Подарите гастрономический момент
Подарочные сертификаты и приглашения: чтобы подарить обед или ужин в Substance, свяжитесь с нашей командой по телефону или e-mail.
Бронирование
Забронируйте столик
Забронируйте онлайн в несколько кликов или позвоните нам в часы работы.
Информация
Как нас найти
Часы работы
Обед 12:00 – 13:30 · Ужин 19:30 – 21:00
Выходные
Суббота и воскресенье
FAQ
Частые вопросы
How do I book a table at Substance?
Book online via the reservation module on substance.paris, by phone at +33 1 47 20 08 90 during service hours, or by e-mail at [email protected].
What are Substance's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:30pm and dinner 7:30–9:00pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Substance located?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris, in the 16th arrondissement, near Iéna and George V.
How much does a meal at Substance cost?
Menus range from the €68 Market menu (lunch) to the nine-course €188 Substance menu, with the €98 Essentiel, €138 Vegetarian and €158 Vibration menus. À la carte, expect €42 to €68 per dish.
Does Substance have a MICHELIN star?
Yes — Substance has held one MICHELIN star since 2022, for the cuisine of the duo Flavio Lucarini and Aurora Storari.
Карьера
Присоединяйтесь к нам
Groupe Éclore набирает сотрудников в зал и на кухню. Пришлите нам своё резюме.