La gastronomie décomplexée

18 rue de Chaillot, PARIS 16

LE RESTAURANT

Substance c’est la rencontre de talents, d’experts, de passionnés. La rencontre de trois hommes, habités d’un rêve commun, celui d’un restaurant où leur passion des produits et des producteurs trouverait à s’incarner. Stéphane Manigold, Matthias Marc, Anthony Pedrosa. Ils sont, dans l’ordre, le restaurateur, le chef et le directeur de salle. Ils ont créé ensemble Substance, une table d’auteurs, singulière, à la gastronomie décomplexée.

La cuisine

Substance propose une cuisine de haut goût, imaginée et orchestrée par le chef Matthias Marc, qui œuvre également pour le respect de la nature, de ses saisons et prônent une production raisonnée. Le chef sublime les matières brutes d’exception en saveurs marquées, aromatiques, délicates et surprenantes.

Graphique, texturée, pensée dans les moindres détails, sa cuisine se plait à cheminer dans la créativité.

Les vignerons / vins

Au cœur de Substance, un trésor, la cave. Infatigable écumeur de vigne, Stéphane Manigold arpente depuis des années, les routes et les domaines, les flacons et les étiquettes, à la recherche de ces vins que l’on dit d’expression. Des vins vivants incarnés par leur terroir aussi bien que par ceux qui les composent.

Une subtile carte, présentée et commentée par le chef de salle et sommelier Anthony Pedrosa.

Le chef - Matthias Marc

L’enfance croquée à pleine campagne dans son Jura de cœur et de souche, Matthias Marc est un jeune chef au parcours assuré : Racines des Prés, Saint James, Meurice, Lasserre, à peine 25 ans et déjà de l’or dans les mains.

Il propose une cuisine contemporaine et créative, végétale et de saison.