Au cœur de Substance, un trésor, la cave. Infatigable écumeur de vigne, Stéphane Manigold arpente depuis des années, les routes et les domaines, les flacons et les étiquettes, à la recherche de ces vins que l’on dit d’expression. Des vins vivants incarnés par leur terroir aussi bien que par ceux qui les composent.

L’enfance croquée à pleine campagne dans son Jura de cœur et de souche, Matthias Marc est un jeune chef au parcours assuré : Racines des Prés, Saint James, Meurice, Lasserre, à peine 27 ans et déjà de l’or dans les mains.

Il propose une cuisine contemporaine et créative, végétale et de saison.