Uma estrela MICHELIN · Paris 16º
Substance
No coração do 16º, o dúo de chefs Flavio Lucarini e Aurora Storari assina uma cozinha de autor intensa e refinada, entre a Itália contemporânea e os grandes produtos franceses, ao ritmo das estações.
Distinções
50 Top Italy 2026 · n°18 mondial · Prix Passion Dessert
« Dans ce restaurant contemporain des beaux quartiers, le tandem Aurora Storari et Flavio Lucarini compose une cuisine vivante et actuelle, parsemée de touches italiennes, qui privilégie les circuits courts et évolue au gré des saisons. Des assiettes rehaussées de sauces addictives, comme ce ragoût de petits pois à l'ail des ours qui accompagne une plantureuse morille farcie à la cecina... et toujours une note de fraîcheur apportée par une plante ou un agrume. Ne manquez pas les incontournables spaghettis cacio e pepe, revisités avec peps et malice avec un zaatar maison à la tomate. À noter également : on propose un appétissant menu entièrement végétal. Très belle carte des vins, en majorité bio ou nature ; service attentionné. En substance, une excellente adresse ! »
O Restaurante
O primeiro restaurante do Groupe Éclore
No coração do 16º arrondissement, o Substance cultiva uma cozinha de sabor e de estação, no respeito pela natureza e por uma produção sustentável. Um lugar onde a matéria-prima de exceção se torna sabor marcado, gráfico e preciso.
Os Chefs
Flavio Lucarini & Aurora Storari
O chef Flavio Lucarini, formado com os melhores — Passerini, Le Gabriel — une a paixão italiana ao savoir-faire francês. A seu lado, a chef pasteleira Aurora Storari assina sobremesas de uma precisão notável. Juntos conduzem uma cozinha de autor distinguida com uma estrela MICHELIN.
Carta e menus
Menus de estação
Do Menu do Mercado em três tempos ao Menu Substance em nove tempos, a cozinha do dúo desdobra-se em vários menus, completados por uma carta. O menu escolhido é servido para toda a mesa.
As cartas são apresentadas em francês — a nossa equipa terá todo o gosto em orientá-lo.
Os nossos menus
Entradas
Sauce petit-lait, hibiscus et tagète
Concentré de piment poblano, ail noir, guanciale et rose
Moules en escabèche, huile de feuilles de figuier et citron d'Amalfi
Peixes
Concombre préservé, essence de citronnier
Carnes
Aubergine laquée, beurre de livèche et nèfles
La signature italienne du chef
Sobremesas
Jus glacé à l'huile d'olive, crème d'avoine, émulsion shiso et coco
Mousse au raifort et aux griottes, émulsion légère aux amandes
Tuile croustillante au levain, tamarin et émulsion glacée au mélilot
Oferecer
Ofereça um momento gourmet
Vales-presente e convites: para oferecer um almoço ou jantar no Substance, contacte a nossa equipa por telefone ou e-mail.
Reservas
Reserve a sua mesa
Reserve online em poucos cliques ou telefone-nos durante o horário de serviço.
Informações práticas
Onde estamos
Serviço
Almoço 12h00 – 13h30 · Jantar 19h30 – 21h00
Encerramento
Sábado e domingo
FAQ
Perguntas frequentes
How do I book a table at Substance?
Book online via the reservation module on substance.paris, by phone at +33 1 47 20 08 90 during service hours, or by e-mail at [email protected].
What are Substance's opening hours?
Service Monday to Friday: lunch 12:00–1:30pm and dinner 7:30–9:00pm. Closed Saturday and Sunday.
Where is Substance located?
18 rue de Chaillot, 75116 Paris, in the 16th arrondissement, near Iéna and George V.
How much does a meal at Substance cost?
Menus range from the €68 Market menu (lunch) to the nine-course €188 Substance menu, with the €98 Essentiel, €138 Vegetarian and €158 Vibration menus. À la carte, expect €42 to €68 per dish.
Does Substance have a MICHELIN star?
Yes — Substance has held one MICHELIN star since 2022, for the cuisine of the duo Flavio Lucarini and Aurora Storari.
Carreiras
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