Les Menus

Substance propose une cuisine d’auteur de haut goût, imaginée et orchestrée par le chef Matthias Marc, qui œuvre également pour le respect de la nature, de ses saisons et prône une production raisonnée. Le chef sublime les matières brutes d’exception en saveurs marquées, aromatiques, délicates et surprenantes. Graphique, texturée, pensée dans les moindres détails, sa cuisine se plait à cheminer dans la créativité.

Les menus ci-dessous sont indiqués à titre indicatif. Des variations selon la saison et l’inspiration du Chef peuvent survenir.

 

Menu du marché
65€

Uniquement le midi
Hors jours fériés et ouvertures spéciales

Menu Entrée, plat, dessert 



menu essentiel
95€

Accord mets et vins (6 cl) 40€
Uniquement le midi

Cancoillotte / Pomme de terre / Œufs de truite
Gnocchi / Saucisse de Morteau / Vin jaune
Le boeuf bourguignon de coquillages
Kiwi / Pomme Granny Smith / Menthe / Shiso vert

menu immersion
130€

Accord mets et vins (6 cl) 70€

Cancoillotte / Pomme de terre / Œufs de truite
Maquereau à la flamme / Guakiwi / Crème crue
Gnocchi / Saucisse de Morteau / Vin jaune
Le bœuf bourguignon de coquillages
Cerf / Roquefort / Fruits rouges
Potimarron / Arbouse / Noisette / Kalamansi





menu vibration
155€

Accord mets et vins (6 cl) 95€

Cancoillotte / Pomme de terre / Œufs de truite
Maquereau à la flamme / Guakiwi / Crème crue
Gnocchi / Saucisse de Morteau / Vin jaune
Cecina / Pamplemousse / Radis / Ail
Le bœuf bourguignon de coquillages
Cerf / Roquefort / Fruits rouges
Kiwi / Pomme Granny Smith / Menthe / Shiso Vert
Potimarron / Arbouse / Noisette / Kalamansi



Menu substantiel
180€

Accord mets et vins (6 cl) 110€
Uniquement le soir

Cancoillotte / Pomme de terre / Œufs de truite
Maquereau à la flamme / Guakiwi / Crème crue
Gnocchi / Saucisse de Morteau / Vin jaune
Cecina / Pamplemousse / Radis / Ail
Le bœuf bourguignon de coquillages
Cerf / Roquefort / Fruits rouges
Bleu de Bresse / Roquette / Caviar
L'Apologie des excès
Kiwi / Pomme Granny Smith / Menthe / Shiso Vert
Potimarron / Arbouse / Noisette / Kalamansi

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Prix net en euros, taxes et service compris.
Les plats de la carte sont susceptibles de comporter l’un ou plusieurs des 14 allergènes.
La liste précise est disponible sur demande.

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