Les Menus

Substance propose une cuisine d’auteur de haut goût, imaginée et orchestrée par le chef Matthias Marc, qui œuvre également pour le respect de la nature, de ses saisons et prône une production raisonnée. Le chef sublime les matières brutes d’exception en saveurs marquées, aromatiques, délicates et surprenantes. Graphique, texturée, pensée dans les moindres détails, sa cuisine se plait à cheminer dans la créativité.

Les menus ci-dessous sont indiqués à titre indicatif. Des variations selon la saison et l’inspiration du Chef peuvent survenir.

Le menu choisi est servi pour l’ensemble de la table.

 

Menu du marché
65€

Uniquement le midi
Hors jours fériés et ouvertures spéciales

Menu Entrée, plat, dessert 



menu essentiel
95€

Accord mets et vins (6 cl) 40€
Uniquement le midi

Cancoillotte / Pomme de terre / Œufs de truite
Gnocchi / Saucisse de Morteau / Vin jaune
Omble chevalier / Asperge verte / Menthe
Kiwi / Pomme Granny Smith / Shiso vert

menu immersion
130€

Accord mets et vins (6 cl) 70€

Cancoillotte / Pomme de terre / Œufs de truite
Maquereau / Guakiwi / Citronnelle / Gingembre
Gnocchi / Saucisse de Morteau / Vin jaune
Omble chevalier / Asperge verte / Menthe
Agneau / Fraise / Artichaut
Miel de tilleul / Citron noir / Citron jaune / Pollen





menu vibration
155€

Accord mets et vins (6 cl) 95€

Cancoillotte / Pomme de terre / Œufs de truite
Maquereau / Guakiwi / Citronnelle / Gingembre
Gnocchi / Saucisse de Morteau / Vin jaune
Petits pois / Huître / Raifort / Sureau
Omble chevalier / Asperge verte / Menthe
Agneau / Fraise / Artichaut
Kiwi / Pomme Granny Smith / Shiso Vert
Miel de tilleul / Citron noir / Citron jaune / Pollen



Menu substantiel
180€

Accord mets et vins (6 cl) 110€
Uniquement le soir

Cancoillotte / Pomme de terre / Œufs de truite
Maquereau / Guakiwi / Citronnelle / Gingembre
Gnocchi / Saucisse de Morteau / Vin jaune
Petits pois / Huître / Raifort / Sureau
Omble chevalier / Asperge verte / Menthe
Agneau / Fraise / Artichaut
Bleu de Bresse / Roquette / Caviar / Anchois
L'Apologie des excès
Kiwi / Pomme Granny Smith / Shiso Vert
Miel de tilleul / Citron noir / Citron jaune / Pollen

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Prix net en euros, taxes et service compris.
Les plats de la carte sont susceptibles de comporter l’un ou plusieurs des 14 allergènes.
La liste précise est disponible sur demande.

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