La carte

Menu découverte en 5 services. 79 €
Accord mets et vins. 45€.

Menu carte blanche en 7 services. 95 €
Accord mets et vins. 55€.

Supplément Truffe Noire du Périgord (6g). 18€*

Entrées

Carpaccio de St Jacques, cerfeuil, compoté d’oignon oursins et vinaigrette au foin. 21€.

Foie gras poêlé, consommé thaï, champignons marinés, et capucines. 19€.

Gnocchis poêlés, cresson fermenté, condiment jaune d’œuf fumé, jus à la Morteau.16€.

Œuf mollet croustillant, artichauts grillés, vinaigrette sésame et combava. 18€.

Plats

Encornets sautés, beurre noir au citron d’Iran, graines caramélisées, courge rôtie et marinée. 38€.

Pluma iberique, gremolata citron caviar, carottes fanes, condiment gingembre et harissa. 39€.

Tourte de gibiers à plumes, foie gras et choux fleur violet, kale et condiment coing (2pers). 96€.

Bar en croûte de graines, poireaux brulés, pommes de terre confites, haddock, jus herbassé. 42€.

Légumes de nos maraîchers, risotto de petit épeautre et citrons confits. 24€.

Fromages

Assiette du Chef. 14€

Desserts

Soufflé au chocolat Sao Tome, crumble cacao amer et crème glacée au sapin (2 pers.). 24€

Vacherin noix de coco, kiwi d’Ardèche et sorbet oseille.14€

Poires, sarrasin, crème crue et sorbet Earl Grey 15€

Choux, crème à la noisette du Piémont, clémentine Corse et sorbet Kalamansi.16€

Notre établissement n’accepte pas les chèques. Toutes nos viandes sont d’origines françaises.
Taxe et service compris. Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition. Prix net en euros.